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我是季师傅，每天学习一点！
今天咱们学习的内容是“秘制
泡萝卜”的制作配方。口味是
小酸小甜、带点椒香味，脆
爽开胃。无论是下饭、喝粥，
还是作为餐前凉菜，都比较
适合。
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其实美食制作和口味是一个比
较复杂的知识！并不是1加1等
于二的问题，也就是你有了核
心的配方，也不一定能做好它？
言归正传，今天的美食文章不
仅给你这款泡萝卜的配方，还
会教你泡萝卜的细节，泡萝卜
怎么样操作，才脆爽开胃？这
才是值得我们探讨的话题！
秘制泡萝卜
1：准备大白萝卜5斤、不用去
皮，先纵向切成四瓣，再顶刀
切片、或者切成夹刀片。切好
的萝卜片，净重是2250克。
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切好的萝卜片，将40克盐放入
萝卜片中拌匀，再加入150克
糖拌匀，腌制1.5小时。
腌好的萝卜片放水龙头下冲水，
冲至萝卜片没有任何咸味和甜
味即可。
解读：萝卜片通过腌制、再
冲水，不仅能去除苦涩味，
还能让萝卜片变脆爽。
2、控水：将冲好水的萝卜片
放入漏筐中控水，控水的时候，
用手掌多按压萝卜片、压出多
余的水分，最少要控水30分钟
以上。
解读：这步很重要，萝卜片中
的水分，尽量控干些。但别用
手使劲挤，虽说水能挤出来，
萝卜的结构可也被弄坏了，泡
出来的萝卜就软趴趴的，不好
吃。
3、汁水：东古一品鲜165克，
海天味极鲜165克，海天苹果
醋250克，绵白糖160克，味
精8克，野山椒水100克，清
水100克，劲霸浓缩橙汁40克，
将所有的调料混合放入盆中，
再放入小料搅匀，搅至糖化开，
汁水就做好了。
小料：蒜片35克，鲜红小米椒
50克，野山椒40克，20克柠檬
片（去籽）。
4：控好水的萝卜片放入盆中，
将汁水全部倒入萝卜片中拌匀，
腌制4小时以上（中途要翻拌
一次），就可以吃了。
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5：泡萝卜核心点就是控水！因
为泡它的汁水稀、量也少，所
以泡之前，尽量要把萝卜水分
控干点。
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文章写到这就快结束了！汁水
中的鲜红小米椒是增加鲜辣口
味的，可多可少。
你学会了吗？不明白的给我留言！
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我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
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